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家庭自制香腸

原料：去皮腿肉5斤 鹽60--75g 糖60--75g 高度白酒50g 十三香（或五香粉）15--20g 腸衣 

事先準(zhǔn)備：

1. 腸衣在清水中漂洗干凈（在腸衣中灌水，將內(nèi)部洗凈也可檢查是否有破洞）。

2. 腿肉切成拇指指甲大小的丁。

制作過程：

1. 肉丁內(nèi)加入鹽。

2. 加入糖。

3. 加入白酒。

4. 加入十三香（或五香粉）拌勻（腌制也可，直接灌制也可）。

5. 腸衣套在灌制香腸的機(jī)器口上，留出一點(diǎn)，打結(jié)。

6. 將肉灌入即可。

7. 灌好的香腸，每隔一段用棉線扎緊。

8. 用針扎一些孔。

9. 在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有干硬感。

啰嗦幾句：

肉的肥瘦比例推薦用2：8，當(dāng)然，隨你喜好。

不切成拇指指甲的大小，可切成細(xì)條，但不建議絞碎成末，口感會變差。

調(diào)味后，可先用微波爐加熱熟一塊，嘗嘗味道，這樣比較有把握；調(diào)料給出的分量只是參考，請根據(jù)自己的口味添加調(diào)味，喜歡辣味的，可加入辣椒粉，按喜好隨意發(fā)揮吧。

調(diào)味后，只要保證完全拌勻，就可直接灌制；如果有時間，也可腌制2小時或更長時間后再灌制。

我家用灌制香腸的機(jī)器制作，如果沒有，可剪下一個口徑大的飲料瓶口部（形如粗口徑的大號漏斗），將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。

風(fēng)干的香腸，可冷藏或冷凍保存，建議冷凍。

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